Red Velvet Pasta

Alparslan Çet’e tarifi için teşekkür ederiz.

-Tarif 8 kişiliktir.

Zorluk Derecesi:

Hazırlanma Süresi: 1.5 saat(sonrasında 1 gün bekliyor)

Malzemeler:

Kırmızı kadife kek için:

•3 su bardağı un

•4 yemek kaşığı mısır nişastası

•1/4 çay kaşığı tuz

•2 yemek kaşığı kakao

•1 çay kaşığı karbonat

•2 bardak süt

•1 tatlı kaşığı beyaz sirke

•4 yumurta

•1 su bardağı sıvı yağ

•1 paket vanilin

•100 gram tereyağı

•2 su bardağı toz şeker

•Birkaç damla kırmızı gıda boyası

Buttercream için:

•200 gram krem peynir

•100 gram tereyağı

•250 gram pudra şekeri

Un, kakao, karbonat ve mısır nişastasını eleyip karıştırıyoruz.Bunlar kek için kuru karışımımızı oluşturacak. Ardından butter milk hazırlamak için ılık sütümüzün içerisine biraz beyaz sirke ilave edip 20-25 dakika bekletiyoruz. Sütümüz topaklanmaya başlayınca kullanılabilir hale gelmiş oluyor. Yumurtalarımızın sarısını ve beyazını ayırıp ayrı kaplara koyuyoruz. Yumurta akını çok az tuzla beraber mikserle yüksek devirde iyice beyazlaşana ve kabarana kadar çırpıyoruz. Bir başka kapta oda sıcaklığındaki tereyağımızı ve şekeri çırpıyoruz. Ardından ayırdığımız yumurta sarılarını, kırmızı gıda boyasını, hazırlamış olduğumuz butter milki ve sıvı yağı ekleyip şekeri eriyene kadar karıştırıyoruz. Bu karışımımızla kuru karışımımızı birleştirip iyice karıştırıyoruz. Sonra kabarttığımız yumurta akımızı yavaş yavaş bir spatula yardımıyla nazikçe karıştırıyoruz ki yumurta akımız sönmesin. Hazırladığımız karışımımızı mümkünse 2 ayrı kek kalıbına koyarak önceden ısıtılmış 200 derece fırınımıza veriyoruz. 10 dakika 200 derecede ardından 180 derecede 25-30 dakika pişiriyoruz. Kekimiz piştikten sonra soğumaya bırakıyoruz ve kekimizin kenarlarını dışını süslemek için kesiyoruz. Ben bir tabak yardımıyla kestim. Siz de istediğiniz şekli verebilirsiniz. Sonra keklerimizi streç filmle sarıp bir gün buzdolabında bekleteceğiz ki yumuşak ve nemli bir kekimiz olsun. Kremasını hazırlamak için krem peynir, tereyağı ve pudra şekerini mikser yardımıyla homojen bir kıvam alana kadar karıştırıcağız. Kremamız da bir gün buzdolabında bekleyecek. Bir gün sonra kek kenarlarını rondo yardımıyla ufalayacağız, keklerimizin arasına ve dış katmanına kremamızı süreceğiz. Kek kenarlarını da kekimizin dışına spatula yardımıyla yapıştıracağız ve pastamız hazır.

Püf Noktalar:

•Yumurta akını söndürmeden kek karışımımızla yavaş yavaş karıştırmak

•Butter milk topak topak olana kadar beklemek

•Süte eklenen beyaz sirkeyi çok katmamak lazım, pastada sirke tadı gelsin istemeyiz

•Keki çok fazla pişirmemek, nemli bir kek olmasını istiyoruz

•Kremasına ne kadar çok pudra şekeri eklerseniz o kadar kıvamlı oluyor ama şeker oranı artıyor

•Tereyağı ve sütün oda sıcaklığında olması, yoksa karıştırmak zorlaşıyor

Altın Günlerinin Yeni Starı Elmalı Çıtır Milföy

Mehmet Algınkılınç’a tarifi için teşekkür ederiz.

-Tarif 4 kişiliktir.

Zorluk Derecesi:

Hazırlanma Süresi: 20 dk

Malzemeler:

•1 yaprak dondurulmuş milföy hamuru (ardından çözdürülmüş)

•1 yemek kaşığı tereyağı (2 yemek kaşığına yakın kadar da atabilirsiniz)

•2 orta boy soyulmuş ve küp küp doğranmış elma (Daha çok kırmızı veya sarı kabuklu elmaları tercih edin, granny smith türü olarak adlandırdığımız sert ve yeşil kabuklu elmalardan uzak durun. Bu elmalar istediğimiz yumuşaklığı vermeyecektir.)

•1/4 tatlı kaşığı esmer şeker (evinizde esmer şeker yoksa aynı ölçüde pekmez de kullanabilirsiniz)

•1 çorba kaşığı mısır nişastası (diğer nişastalar da olur)

•1/2 Limon (rendelenmiş ve sıkılmış)

•1 tatlı kaşığı toz tarçın (sevmiyorsanız kullanmayabilirsiniz ama lezzeti patlatan önemli malzemelerden biri)

•1/4 çay kaşığı Hindistan cevizi

•1/8 çay kaşığı öğütülmüş zencefil (tat dengesi için, olmasa da olur sevmiyorsanız)

•1 çay kaşığı vanilya özütü (evinizde yoksa 1 paket vanilin de kullanabilirsiniz)

•1 yumurta

•1 çorba kaşığı su (fırına atmadan önce üstü için)

Henüz çözülmemişse öncelikle dondurulmuş milföy hamurunun buzunu çözün. (Tezgahınızın üzerinde 30 dakika bekletmek en kolayıdır.) Fırını önceden 200 ° C'de ısıtın. Orta-yüksek ateşte büyük bir tavada tereyağını eritin. Doğranmış elmaları ara sıra karıştırarak 2 dakika pişirin. 1/2 limonu elmanın üzerine sıkın ve vanilya özütü (veya vanilin) dışında tüm diğer malzemeleri ekleyin. (Limon kabuğu rendesini unutmayın.) Elmalar yumuşayana ve sos koyulaşana kadar 3 dakika pişirin. Vanilya özütünü (veya vanilin) içinde karıştırarak ateşten alın. Soğuturken, milföy hamurunu hafifçe unlanmış bir yüzeyde açın. Keskin bir bıçakla 4 büyük elma için 4 eşit kareye kesin. Birleştirmek ve üstüne sürmek için yumurta-su karışımını milföyün kenarlarından fırçalayın. Bu milföyler için bağlayıcı olacaktır. Her bir karenin ortasına elma karışımının 1 / 4'ünü ekleyin. Hamuru çapraz olarak ikiye katlayın ve hafifçe bastırın. Hamur işlerini tamamen kapatmak ve dekoratif bir tasarım oluşturmak için kenarlarından bir bıçak veya çatalla motifler oluşturabilirsiniz . Pişirme kağıdı ile kaplı fırın tepsisine aktarın. Her milföyün üzerine 1 veya 2 küçük yarık açın ve istenirseniz ilave şeker serpin. Güzel bir karamelize tat verecektir. Pudra şekeri ile sunum yapabilirsiniz.

Püf Noktalar:

•Üstü altın kahverengi olana kadar 15 ila 18 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde 10 dakika soğumaya bırakın.

Hindistan Cevizli Pasta

Beyza Doğan’a tarifi için teşekkür ederiz.

-8-9 kişiliktir.

Zorluk Derecesi:

Hazırlanma Süresi: 25 dk

Malzemeler:

Pasta için:

•3 yumurta akı

•1su bardağı toz şeker

•1 paket vanilya

•1 çimdik tuz

•300 gram hindistan cevizi

Üzeri için:

•1 su bardağı süt

•1 su bardağı su

•1,5 yemek kaşığı kakao

•1,5 yemek kaşığı un

•4 yemek kaşığı toz şeker

Yumurta aklarını bir kapta çırpalım. İyice beyazlaştıktan sonra şekerin yarısını ekleyip çırpalım ve şekerin kalanını ilave edelim. Karışım iyice katılaşana kadar çırpalım. Çırptıktan sonra 1 çimdik tuz ve 1 paket vanilyayı ilave edelim. Daha sonra hindistan cevizlerini ekleyelim ve karıştıralım. Elinizle sıktığınızda birbirini tutuyorsa olmuş demektir. 10 dakika buzdolabında dinlendirelim. Fırını 160 dereceye ayarlayıp önceden ısıtalım. Hamurumuza kurabiye şekli veriyoruz, bir kalıp kullanarak daha iyi bir sonuç elde edebilirsiniz :) Yaptığımız kurabiyelerimizi 160 derece fırında 15-20 dakika pişiriyoruz. Her iki tarafın eşit pişmesi için tepsiyi çevirebilirsiniz. Kurabiyelerimiz piştikten sonra soğumasını bekleyelim. Bu sırada üzeri için kakaolu sosumuzu hazırlayalım. Tüm malzemeleri bir tencereye alıp karıştıralım. Topaklanmaması için çırpma teli kullanabilirsiniz. Sosumuz kaynamaya başlayınca altını kısalım ve 1-2 dakika kaynatalım. Ve sosumuz hazır. Kurabiyelerimizin üzerinde sosumuzu gezdirelim. Üzerini istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. Afiyet Olsun 😋

Püf Noktalar:

•Sosu dökerken kurabiyelerin soğuk, sosun sıcak olmasına dikkat edelim.

Muzlu Çikolatalı Milföy Tatlısı

Beyza Gül’e tarifi için teşekkür ederiz.

-Tarif 10 kişiliktir.

Zorluk Derecesi:

Hazırlanma Süresi: 90 dk

Malzemeler:

•10 adet milföy

Kreması için:

•1 litre süt

•4 yemek kaşığı nişasta

•2 yemek kaşığı un

•2 çay bardağı şeker vanilya

•1 yemek kaşığı tereyağı

Süsleme için:

•muz

•çikolata

Milföyler dikdörtgen olacak şekilde 4 eşit parçaya kesilir. Tepsiye yağlı kağıt serilir ve kesilen milföyler buraya dizilerek çatalla üzerinde delikler açılır. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında milföylerin üzeri pembeleşene kadar 20 dakika pişirilir. Bu sırada krema için vanilya ve tereyağı hariç diğer malzemeler çırpma teli yardımıyla karıştırılır. Kıvam aldıktan sonra tereyağı ve vanilya eklenerek karıştırılır. Fırından çıkan milföylerin sıcağı çıktıktan sonra ortadan ikiye ayrılarak arasına krema ve dilimlenmiş muz koyulur. Hepsi bu şekilde hazırlandıktan sonra üzerine süt yardımıyla eritilen çikolata gezdirilir ve muz koyulur. Afiyet olsun!

Püf Noktalar:

•Milföyleri buzluktan çıkardıktan 10dk sonra kullanabilirsiniz, fazla beklerseniz yumuşar

•Milföyleri fırına yerleştirmeden çatalla delikler açıyoruz ki aşırı kabarmasın

•Krema hazırlanırken sürekli karıştırıyoruz ki dibi tutmasın

•Pişirme süresi fırınlara göre değişkenlik gösterebilir, takip etmek gerek